Comment conserver les champignons

Après avoir ramassé des champignons ou les avoir achetés dans un magasin, on peut gardez-les au frais au réfrigérateur pour quelques jours. Vous devez les placer avec leurs lamelles vers le bas, sans les laver, dans un récipient qui peut être en carton et recouvert d`un chiffon humide. De cette façon, ils se conservent parfaitement quelques jours mais doivent être cuits rapidement ou conservés avec une autre méthode.

Une autre des méthodes les plus courantes pour la conservation des champignons est par déshydratation, je.e. champignons séchés. Pour ce faire, la première chose que vous devez faire est de nettoyer soigneusement les champignons, de préférence sans eau, puis vous pouvez choisir entre les différentes méthodes pour éliminer l`eau et éviter qu`ils ne se gâtent :

• Champignons déshydratants dans l`air: soit sur une étagère, soit en les accrochant à une corde, comme si vous accrochiez des vêtements. Vous devez les placer dans un endroit chaud ou avec une bonne circulation d`air mais sans trop d`humidité.
• Séchage des champignons à la lumière directe du soleil : le problème avec cette option sont les insectes, le mauvais temps, etc. Aussi, si vous habitez dans un endroit humide, il est recommandé de ne pas les laisser dehors la nuit.
• Utiliser un four pour sécher les champignons: à basse température et avec beaucoup de patience, car ce processus nécessite des heures. Les fours électriques sont préférés et utilisez un ventilateur si vous en avez un.

Une bonne alternative pour conserver les champignons en parfait état est de les congeler. Après les avoir nettoyés et coupés de préférence, vous devez les blanchir dans de l`eau bouillante, bien qu`il soit intéressant de noter qu`ils peuvent également être congelés crus. Puis égouttez-les et séchez-les avec un chiffon avant les mettre dans des sacs ou des conteneurs à congeler. Vous pouvez conserver les champignons au congélateur pendant environ six mois.

Cette technique implique conserver les champignons naturellement dans leur jus, conditionnés en bocaux sous vide. Tout d`abord, vous devriez stériliser les pots ou biberons que vous garderez les champignons en bon état.

Ensuite, lavez les champignons, hachez-les, blanchissez-les et ne jetez pas l`eau résultante. Mettre les champignons dans le bocal avec leur jus de cuisson, le remplir au maximum, et bien refermer le couvercle.

À fermer les bocaux en verre, vous devez les faire bouillir dans une casserole assez grande pour que l`eau recouvre tous les récipients. Ici, vous pouvez en savoir plus sur Comment sceller des bocaux en verre pour conserver les aliments.

En alternative à la précédente pour conserver les champignons, vous pouvez également les faire tremper dans :

• Huile: après avoir blanchi les champignons préalablement lavés, il faut les mettre dans un bocal sans leur jus de cuisson, ajouter un peu de sel et enfin finir avec de l`huile d`olive. Vous devriez le faire avec de gros champignons charnus. Vous pouvez aussi mettre quelques herbes aromatiques pour leur donner un peu plus de saveur.
• Le vinaigre: dans ce cas, vous devez ajouter du vinaigre directement à l`eau que vous allez utiliser pour blanchir les champignons avec un peu de sel. Le liquide obtenu est ce que vous utiliserez pour remplir le pot de champignons.
• Le sel: si vous voulez conserver les champignons dans le sel, après les avoir blanchis, vous devez les mettre dans un bocal sans jus et commencer à ajouter des couches alternées de sel et de champignons, en terminant par une dernière de sel. Avant de les préparer, il faut bien les laver.

Ici, vous pouvez en savoir plus sur comment faire un pot de fermentation.

C`est comment conserver les champignons. Vous pensez que vos champignons sont gâtés? Jetez un œil à notre article sur comment savoir si les champignons sont encore bons à manger.

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