Comment conserver les aliments avec du vinaigre ou de l'acide acétique

Le vinaigre est aussi vieux que l`humanité, ou au moins aussi vieux que le vin. Il n`est pas déraisonnable de suggérer que Noah fabriquait du vinaigre, bien qu`à cette époque il était davantage utilisé comme produit désinfectant et cicatrisant. L`histoire moderne du vinaigre était centrée à Orléans, en tant que centre commercial le plus important pour ce produit en Europe. Le vinaigre est utilisé pour conserver les aliments avec du vinaigre, comme le poisson, les légumes et même la viande.

1. Aujourd`hui, on vend autant de types de vinaigres de vin que de vinaigres de fruits, ainsi que des vinaigres marinés aux herbes aromatiques et aux épices. En réalité, il existe autant de types de vinaigres que de régions viticoles, mais les meilleurs vinaigres sont issus des meilleurs vins.

2. Le meilleur vinaigre pour conserver les aliments est toujours le plus neutre, comme ceux des vins blancs avec une bonne acidité, mais peu de couleur et d`arôme. Vous pouvez obtenir du vinaigre de vin blanc ou de vin rouge ou faire votre propre vinaigre maison. Vous pouvez les parfumer avec des herbes et des épices et les parfumer selon votre propre goût. Quel que soit votre choix, vous pouvez faire mariner de nombreux types de viandes et de poissons différents.

3. La plupart des légumes marinés au vinaigre sont blanchis avant d`être mis en bouteille. Le temps de blanchiment dépendra des différentes caractéristiques et textures de chaque légume. Essayez de ne pas trop les cuire ou de les ramollir trop. Refroidissez-les rapidement sous l`eau courante pour empêcher la croissance de tout micro-organisme résiduel. Vous pouvez trouver les temps de blanchiment pour certains des légumes les plus populaires dans le tableau.

4. Un vinaigre de vin blanc parfumé aux herbes comme le laurier ou le thym enrichira les marinades de viande ou de gibier. Le vinaigre mariné aux clous de girofle parfumera un bouillon de poisson, tandis que celui mariné à l`origan ajoutera un bel arôme à la sauce ou aux tomates cuites. Le vinaigre mariné à la truffe aide au déglaçage et parfumera agréablement un foie gras ou parfumera une salade de haricots verts. Vous pouvez simplement le mélanger avec un peu d`huile d`olive pour affiner la saveur de nombreuses salades différentes.

5. Tout air doit être retiré du récipient dans lequel les légumes sont marinés, ce qui peut être fait en secouant la bouteille ou en utilisant un couteau en acier inoxydable. Cela aide à maintenir des conditions anaérobies (sans oxygène) dans les conteneurs et empêche la croissance de champignons, qui est la principale faiblesse des légumes marinés en bouteille lorsque l`étanchéité n`est pas atteinte ou que l`oxygène n`est pas éliminé.

6. En règle générale, le conteneur est rempli d`environ 2/3 pour couvrir les légumes, laissant un espace libre de 1-2 cm. Ainsi, si le vinaigre contient 5% d`acidité, les 2% finaux d`acidité seront retenus. Dans ce cas, l`acidité finale sera faible. Même avec l`ajout de sel, vous devriez stériliser le récipient dans un bain d`eau bouillante pendant 10-15 minutes, selon sa taille. Il est déconseillé d`utiliser de grands récipients pour conserver les légumes au vinaigre.

sept. Pour aider à la processus de conservation et rehausser la saveur, ajouter environ 5% de sel à la solution de vinaigre utilisée pour couvrir le des légumes. Vous pouvez également ajouter du sucre au goût. Le vinaigre agit efficacement dans le processus de conservation lorsqu`une concentration finale de 2 à 3 % d`acide est atteinte.

• Les légumes marinés scellés dans des bocaux stérilisés peuvent être conservés dans un endroit frais, sans réfrigération ni humidité élevée, pour une durée de 1 à 2 ans.