Comment faire un pot de fermentation

Les humains ont commencé à fabriquer des aliments fermentés avant même de commencer à écrire. Ce procédé est utile pour conserver les aliments, les rendre plus faciles à cuisiner, les rendre plus savoureux et aussi les rendre plus nutritifs.

Comme vous pouvez le deviner, il y a tellement différents types d`aliments fermentés qu`il y a différentes méthodes pour les préparer. C`est une chose de faire fermenter le chou dans un bocal faire crêpes croustillantes au kimchi et tout autre à faire kéfir d`eau ou thé kombucha.

Cependant, le général processus de fermentation est le même pour tous les aliments. Les sucres et autres glucides sont transformés en acides conservateurs (comme dans les cornichons), en dioxyde de carbone (comme dans le pain) ou en alcool (comme dans le vin ou la bière) lorsque des enzymes spécifiques agissent sur eux. Ces enzymes sont sécrétées par les cellules de levure vivantes et inactives.

UNE bocal de fermentation est le récipient que vous utiliserez pour conserver les aliments pendant le processus. Pour fermenter les aliments à la maison, vous aurez également besoin d`autres matériaux tels qu`un robot culinaire ou au moins un couteau tranchant, un outil de battage tel qu`un mortier et un pilon et différents types de couvercles.

• Verre: C`est un choix confortable et abordable si vous commencez tout juste à faire votre propre nourriture fermentée. Il ne contient aucun produit chimique, ne se raye pas facilement et est relativement bon marché si vous avez beaucoup d`aliments fermentés à stocker. Vous pouvez trouver des bocaux de conserve, des pots en verre et même des bocaux Mason sur le marché à utiliser comme bocaux de fermentation.
• Porcelaine: Bien sûr, on ne parle pas de vases décoratifs ou de poterie mais de porcelaine alimentaire. Vous pouvez techniquement fermenter les aliments dans des bocaux en porcelaine, mais ils sont plus chers et cassants, ils ne sont donc pas le choix le plus facile à utiliser.
• Céramique: Les pots ou les pots de fermentation en céramique ne sont pas aussi faciles à trouver, mais leur grande taille est utile si vous avez beaucoup d`aliments à traiter.

Par conséquent, le meilleur matériau pour un pot de fermentation est le verre. Le plastique est l`option la moins recommandée, car il est souvent traité avec des produits chimiques et se raye facilement.

Une fois que vous avez le bocal en verre dans lequel vous allez fermenter vos aliments, comment allez-vous le fermer? Il est très important de empêcher l`oxygène de pénétrer dans le bocal en laissant s`évacuer les gaz de fermentation qui apparaissent au cours du processus.

En général, quel que soit le couvercle que vous choisissez sera meilleur s`il a un barrière résistante à l`eau pour éviter les bactéries indésirables. Vous aurez également besoin d`utiliser un petit pot propre, un trognon de chou ou une tranche de pomme comme poids de fermentation pour s`assurer que les aliments que vous fermentez restent immergés dans la solution.

Comment faire un couvercle sas pour un pot de fermentation :

Sur le marché, vous pouvez trouver de nombreux types différents de couvercles de sas et de kits de fermentation à utiliser avec vos bocaux en verre. Ils sont votre meilleur choix pour éviter les moisissures, et vous pouvez faire les vôtres.

Obtenir un couvercle de bocal en plastique du type à large ouverture et le serrer sur un morceau de bois de rebut. Percez un très petit trou dans le plastique : utilisez ensuite des forets plus larges avec précaution jusqu`à ce que vous obteniez un 1.25 cm (0.5 po) trou. N`oubliez pas que ces couvercles sont minces et peuvent se briser.

Vous pouvez fabriquer votre propre couvercle de sas pour un bocal en verre, mais si vous n`avez jamais grillé de verre auparavant, il vaut mieux les emmener dans un magasin spécialisé et y faire faire le trou. Même si vous avez de l`expérience dans le perçage du verre, il est préférable de utiliser une perceuse à colonne au lieu d`une perceuse à main.

Enlevez les copeaux et lavez tout. Insérez un caoutchouc alimentaire passe-fil dans le trou, puis insérez un caoutchouc joint. Ensuite, placez un fermenteur à sas (que vous pouvez trouver dans les magasins) dans le trou, jusqu`à ce qu`il sorte de l`œillet. Fait! Vous pouvez maintenant assembler votre pot sas maison.

Comment faire un couvercle en tissu pour un pot de fermentation :

Vous pouvez faire un couvercle maison pour votre pot de fermentation avec une mousseline propre, un torchon ou un filtre à café en papier. Coupez-les simplement à la taille désirée et fixez la housse en tissu avec un élastique. La probabilité de moisissure est plus élevée, mais elle peut toujours être éliminée. Certaines personnes utilisent des ballons perforés, mais ils ne sont pas hermétiques et peuvent contenir des traces de produits chimiques ou de bactéries étrangères.

Comment utiliser un couvercle étanche pour un pot de fermentation :

Vous pouvez simplement fermer le couvercle normal du bocal en verre très, très hermétiquement. Si vous optez pour cette option facile, vous devrez "rot" le bocal de fermentation une fois par jour, ce qui évitera les débordements et les excès de pression. Les couvercles étanches empêcheront la moisissure, mais pas complètement.

Une fois que vous avez fait votre pot de fermentation maison et commencé à faire fermenter des cornichons ou de la choucroute, vous pouvez toujours avoir une mauvaise surprise et découvrir que la nourriture a moisi ou n`a tout simplement pas bon goût.

• Échec en milieu anaérobie: "anaérobie" signifie sans oxygène. Si de l`air pénètre dans votre bocal de fermentation, les levures peuvent se transformer en vinaigre. Si vos aliments fermentés sont devenus roses ou bruns, s`ils sentent mauvais ou ont l`air gluants, il peut y avoir un problème avec le sas.
• Échec de la période de fermentation: les micro-organismes doivent être à température ambiante pour se développer et fermenter correctement les aliments. Ne mettez pas vos bocaux au réfrigérateur pendant le processus de fermentation, qui dure environ un mois.

Si vous pensez que vos aliments fermentés sont avariés ou moisis, ne le mange pas du tout. Il faut un certain temps pour que la moisissure devienne visible, donc si vous en remarquez dans les couches supérieures ou dans la solution de saumure, il se peut qu`il ne suffise pas de les éliminer : tout le pot pourrait déjà être gâté. Ici vous pouvez en savoir plus sur que se passe-t-il si vous mangez des aliments périmés et que faire si vous avez une intoxication alimentaire.

C`est comment faire un pot de fermentation, ainsi que comment faire des couvercles et des sas pour le pot et quoi ne pas faire. Ne manquez pas les articles connexes suivants!

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