Pouvez-vous congeler des champignons crus et cuits?

Vous lisez peut-être cet article parce que vous vous demandez, peut tu congeler des champignons crus? La réponse est bien oui. Étant un produit de saison, congeler les champignons vous permettra de les déguster et de les consommer à d`autres moments de l`année. Congeler des champignons non cuits est parfaitement acceptable, mais vous devez connaître la manière appropriée de le faire et vous assurer de prendre toutes les précautions nécessaires.

Pour congeler des champignons crus, le plus important est de les placer dans un sac congélation hermétiquement fermé. Ne les lavez pas avant de le faire. Les laver ajoute une humidité supplémentaire qui n`aidera pas à leur conservation. Essuyez-les avec un chiffon propre, mais sinon laissez-les tels quels. Ne remplissez pas trop les sacs de congélation. Bien qu`ils aient un peu d`espace, préservant la saveur et la texture du mieux que vous pouvez dans le processus. Pour conserver au mieux leur arôme, leur saveur et leur texture, il est recommandé de les congeler près de -20 ºC (-4 ºF).

En ce qui concerne la durée de congélation des champignons crus, vous pouvez les conserver en toute sécurité pendant 6 à 9 mois. Après cette période, ils devraient toujours être bons à manger, mais leur qualité peut s`être détériorée. Rien de mieux que de nouveaux champignons frais.

Si vous ne souhaitez pas congeler vos champignons, mais souhaitez les conserver le plus longtemps possible, vous pouvez trouver de l`aide dans notre article sur comment garder les champignons frais.

Les champignons peuvent être congelés à la fois crus et cuits, bien qu`il soit préférable de le faire cuits. Il existe différentes méthodes pour s`assurer qu`ils conservent au mieux toutes leurs saveur, texture, arôme et autres propriétés. Voici les plus importants :

Congeler des champignons blanchis

Blanchiment signifie plonger les aliments pendant une courte période dans de l`eau bouillante, mais ne pas les faire cuire. C`est l`une des meilleures méthodes pour préparer les champignons pour une congélation ultérieure. Selon le champignon, il peut être blanchi pendant deux à six minutes. Plus tard, vous devriez les laisser refroidir à température ambiante et les sécher avec du papier absorbant

Après ce temps, placez les champignons blanchis dans un sac de congélation scellé. Idéalement, vous devriez étiqueter le sac de congélation avec la date de blanchiment. Les champignons blanchis peuvent être conservés pendant jusqu`à 6 moiss à une température de -18 ºC (0 ºF).

Congeler des champignons cuits

Lorsque vous faites sauter, cuire ou mijoter les champignons, vous aidez l`eau qu`ils contiennent à s`évaporer, à condition de ne pas les laisser dans la sauce ou le bouillon. Par exemple, vous pouvez les faire sauter avec un peu d`huile à une basse température puis emballez-les dans des sacs sous vide ou zip-lock que vous pouvez congeler. De plus, grâce à cette méthode vous aurez toujours les champignons prêts pour préparer d`autres recettes et vous pourrez même les congeler avec une sauce.

La durée de conservation des champignons frits ou sautés à une température moyenne de -18 ºC (0 ºF) varie de 3 mois à 1 an dans un congélateur normal.

Peu importe le type de champignon que vous voulez congeler. Cependant, certains gros champignons mettront un peu plus de temps à blanchir. Autrefois champignon qui n`aura pas besoin de beaucoup de temps de cuisson est la girolle. Une autre méthode de conservation des champignons est le séchage et vous pouvez en savoir plus dans notre article sur comment faire sécher les girolles aux pieds jaunes.

Comme nous l`avons indiqué ci-dessus, il est tout à fait acceptable de congeler des champignons cuits dans une sauce. Tant que vous le mettez dans un Tupperware scellé, il devrait se conserver très bien. Cependant, lorsqu`il s`agit de sauce crémeuse aux champignons, il y a une petite différence.

La sauce crémeuse aux champignons est l`une des plus populaires types de sauce aux champignons. Il peut être mangé avec du riz, des pâtes ou même utilisé pour saucer diverses viandes. Malheureusement, certains produits laitiers ne se congèlent pas bien. Bien sûr, la crème glacée gèlera parfaitement, mais souvent les aliments contenant de la crème épaisse ou du lait peuvent cristalliser et gâcher la sauce. Pour cette raison, si vous voulez congeler une sauce aux champignons, faites-la d`abord sans la crème. Ajoutez ensuite de la crème à la sauce que vous souhaitez conserver, mais pas celle que vous ne pouvez pas congeler.

Si vous aimez le son d`une sauce crémeuse aux champignons, mais que vous ne l`avez pas encore essayé par vous-même, consultez notre recette de sauce crémeuse aux cèpes.

Pour conserver les champignons, il faut bien les congeler. Pour ce faire, comme nous l`avons vu, vous devez suivre quelques étapes de base pour maintenir leur saveur, leur arôme et leur texture naturelle. De cette façon, ils devraient pouvoir tenir plusieurs mois au congélateur. Bien que nous ayons déjà indiqué ce qu`il faut faire selon les cas, voici quelques étapes pour congeler les champignons correctement:

1. La meilleure façon de congeler les champignons est de les faire cuire au préalable. Bien que vous puissiez les congeler crus, vous devez garder à l`esprit que 94% du champignon est de l`eau, donc la glace qui se forme va les faire augmenter de volume. Ce faisant, ils cassent leurs fibres, ce qui peut modifier leur texture et même affecter leur saveur.
2. La première chose que vous devez faire lorsque vous les congelez est de les nettoyer, en enlevant toute la saleté et la terre qui y sont restées. Ces restes peuvent être enlevés à l`aide d`un couteau, d`un essuie-tout ou d`un chiffon et même avec une brosse. Il est très important de ne pas les laver ou de les plonger dans l`eau, car humidité n`est pas favorable lors de la congélation.
3. Ensuite, vous devez sélectionner la méthode de cuisson qui convient le mieux à votre utilisation plus tard. Comme nous l`avons vu par exemple, vous pouvez les faire sauter, les griller ou les blanchir.
4. Une fois les champignons cuits, vous devez les mettre dans un sac zip-lock ou, idéalement, dans un sac sous vide. De plus, si vous avez des boîtes en plastique ou des Tupperware qui se ferment hermétiquement, ils peuvent être un excellent moyen de conserver les champignons au congélateur pendant de longues périodes.
5. Mettez les sachets ou les Tupperware au congélateur et vous les aurez prêts à préparer dans n`importe quelle préparation et dégustez-les à tout moment.

S`il ne permet pas aux champignons de se conserver aussi longtemps que la congélation, le gras d`un pâté de champignons peut les conserver un peu plus longtemps. En plus c`est absolument délicieux. Voyez par vous-même avec notre recette de pâté aux champignons maison.

Décongeler les champignons est tout aussi important que les congeler correctement. Maintenant que vous savez que les champignons peuvent être congelés, il est nécessaire de vous donner quelques astuces pour que lorsque vous les sortez du congélateur et que vous vous préparez à les consommer, vous ne perdiez rien de leur qualité.

En ce sens, à décongeler correctement les champignons si vous les avez congelés crus, nous vous conseillons de les placer sur une grille avec un plateau en dessous. De cette façon, vous vous débarrassez de l`eau pendant la décongélation. Décongeler les champignons de préférence au réfrigérateur pour qu`ils décongèlent plus lentement. Une fois qu`ils ont retiré toute leur eau et qu`ils ont retrouvé leur texture, ils sont prêts à cuire et à manger.

Comme il ne faut pas manger de champignons crus, vous pouvez placer les champignons directement dans votre plat. Le moment où vous les mettez dedans dépendra de leur taille et du temps de cuisson. Bien entendu, vous pouvez également décongeler les champignons au micro-ondes si vous les mettez sur le réglage bas ou décongélation. Le temps dont ils ont besoin au micro-ondes dépend de leur volume.

Maintenant que vous savez comment congeler des champignons crus et cuits, vous voudrez peut-être savoir quelles autres options s`offrent à vous. Notre article sur comment conserver au mieux les champignons fait exactement ça.

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