Comment faire du fromage à la maison sans présure

Avant de discuter de comment faire du fromage à la maison sans présure, Voyons ce que c`est et pourquoi les gens évitent le fromage fait avec cet ingrédient. La présure est le principal ingrédient utilisé pour la coagulation du fromage. La chymosine est une enzyme primaire de la présure qui est dérivée de la quatrième muqueuse de l`estomac d`un veau nouveau-né. Le veau porte cette enzyme afin qu`il puisse digérer efficacement le lait de sa mère de vache. La présure peut également être prélevée dans l`estomac des porcelets, également présente pour faciliter le processus de digestion de l`animal. A l`intérieur de l`estomac, la présure fait cailler le lait pour qu`il reste plus longtemps dans l`intestin et permet une meilleure absorption.

L`absence de chymosine peut nuire à la santé et au processus digestif du veau. La présure animale peut être chère et difficile à trouver. Par conséquent, même si vous n`êtes pas vegan mais que vous souhaitez faire du fromage, apprendre à faire du fromage sans présure peut s`avérer très utile pour vous.

Si vous ne voulez pas utiliser de présure animale pour faire du fromage, vous pouvez faire de la présure végétarienne. Elle a la même fonction que la présure normale : coaguler les protéines du lait et faire du fromage. La seule différence étant que la présure végétarienne provient de microbes ou de légumes. Voici différentes façons de faire présure végétarienne:

• Présure végétale: Les enzymes peuvent être collectées à partir de légumes et de plantes et utilisées pour fabriquer de la présure végétale. Les plantes à partir desquelles les enzymes peuvent être collectées comprennent : les feuilles de figuier, le carthame, les melons et les chardons sauvages.
• Présure microbienne: Pour fabriquer ce genre de présure, les enzymes sont dérivées de bactéries ou de champignons, avant d`être fermentées. Cependant, la présure microbienne a un goût amer et n`est pas une option généralement préférée lors de la fabrication du fromage.
• Présure génétiquement modifiée: La chymosine produite par fermentation, également connue sous le nom de FPC, est un autre type de présure végétarienne. Lors de sa fabrication, un gène est dérivé de l`ADN d`un veau et est ensuite mélangé à l`ADN de : bactéries, moisissures ou levures. Au cours de ce processus, le FPC devient un produit OGM. La plupart des fromages sont fabriqués avec ce type de présure. Ce fromage a été approuvé par la FDA en 1990.

Voici quelques-uns types de fromages fabriqués sans présure. Ces fromages ne sont pas affinés et sont fraîchement servis peu de temps après leur fabrication :

• Cottage cheese: Le fromage cottage est coagulé avec un ingrédient acide : comme le vinaigre. Si vous cherchez du fromage sans présure, choisissez le cottage cheese.
• Fromage Frais: C`est un fromage frais sans présure.
• Fromage mozzarella: Le fromage mozzarella Stella a une texture douce qui est parfaite pour faire des panini ou des pizzas. Le fromage Frigo a également un mélange parfait de piquant et de salé. Ces deux types de mozzarella sont fabriqués sans présure.
• Fromage provolone: Ce fromage est connu pour sa saveur intense et constitue un excellent ajout aux sandwichs chauds et aux casseroles.
• Fromage Ricotta: Bio fromage ricotta est léger, doux, riche et sans présure.

Si vous n`avez pas accès à la présure, que vous n`en avez pas les moyens ou que vous ne voulez pas l`utiliser dans votre fromage, vous pouvez utiliser des acides de vinaigre ou d`agrumes pour remplacer. La présure devient active lorsqu`elle atteint 85 à 140 °F de température. Il est le plus puissant lorsqu`il atteint 105 ° F. Une fois que l`acidité du lait tombe à 4.6 au niveau de pH, et lorsque sa température augmente à 165°F, le mélange se suspend et se sépare en caillé.

Suivez ces étapes pour obtenir le même effet lorsque vous utilisez de l`acide citrique ou du vinaigre :

Ingrédients requis: lait, jus de citron frais ou vinaigre distillé et sel. Plus votre lait contient de matières grasses, meilleure sera la qualité de votre fromage. Mais évitez le lait UHT. Ce type de lait est stérilisé par chauffage à 280°F, ce qui modifie sa structure protéique et ne se sépare pas.

Comment faire du fromage paneer

Paneer est un fromage doux traditionnellement utilisé dans les plats indiens et ne contient pas de présure :

1. Faire chauffer le lait dans une casserole. Ne pas le faire bouillir. Laissez-le mousser mais ne le laissez pas brûler.
2. Retirer du feu.
3. Ajouter du jus de citron ou du vinaigre (petit à la fois).
4. Continuez à remuer le lait tout en ajoutant du vinaigre ou du jus de citron.
5. Lorsque le bon équilibre est atteint, le lait commence à cailler.
6. Laisser reposer et laisser reposer 10-15 minutes. Pendant ce temps, il se séparera complètement.
7. Utilisez une étamine posée dans un tamis ou une passoire pour filtrer le caillé.
8. Essorez tout excès de liquide.
9. Posez la gaze à plat, saupoudrez-y de sel, enveloppez la gaze et faites-en un paquet serré.
10. Presser le paquet entre deux plaques.
11. Laisser reposer une heure pour laisser sécher. Et voilà, c`est prêt à être dégusté! Ce type de fromage ne nécessite aucun vieillissement, et est bon à consommer immédiatement.

Comment faire une fresque queso

Il s`agit d`un type de paneer latino-américain qui peut être préparé en ajoutant progressivement du vinaigre distillé dans du lait chaud. La plupart des gens préfèrent utiliser du vinaigre, car le jus de citron ajoute une saveur piquante au fromage qu`ils peuvent ne pas aimer.

Faire du fromage cottage

Le fromage cottage est fabriqué en égouttant mais pas en pressant le fromage. Vous pouvez le faire à la maison en faisant chauffer du babeurre et du lait avec du sel. Le babeurre est acide car il est fermenté. Lorsque vous chauffez le babeurre, le lait se sépare en caillé. Plus le babeurre est gras, plus il aura besoin de température pour cailler.

Faire du mascarpone

Le mascarpone ressemble à de la crème et c`est un ingrédient principal utilisé pour faire du tiramisu. Vous aurez besoin d`utiliser du jus de citron et une crème plus épaisse ou à fouetter pour faire ce genre de fromage. Parce qu`il a une teneur élevée en matières grasses, vous devrez peut-être augmenter la température jusqu`à 190 ° F. Le liquide ne se séparera pas aussi proprement que le lait le ferait. Vous n`avez cependant pas besoin de presser ce fromage, car il a normalement une consistance semblable à une crème pâtissière.

Comment faire de la mozzarella maison sans présure

1. Faire chauffer 2L de lait non pasteurisé/non bouilli à feu doux. Remuer en continu.
2. Ajouter 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron pour diviser le lait.
3. Le caillé devrait commencer à se former dans le lait. Si vous ne voyez pas assez de caillé, vous devrez peut-être ajouter 1 cuillère à soupe de plus de vinaigre.
4. Rassembler en continu et lentement tout le caillé dans une boule de fromage.
5. Prenez la boule de fromage que vous avez formée et enlevez l`excès d`eau. Maintenant, le fromage doit être mis dans de l`eau chaude, vous pouvez utiliser l`eau restante pour cela.
6. Micro-ondes l`eau jusqu`à ce qu`elle soit chaude, puis placez la boule de fromage à l`intérieur. Continuez à mélanger.
7. Vous devez garder le fromage dans cette eau pendant 5-6 minutes. Après cela, utilisez vos mains pour extraire toute l`eau supplémentaire du fromage.
8. Maintenant, remettez-le dans l`eau, sortez-le et retirez à nouveau l`excès d`eau en le serrant avec vos mains. Vous répéterez ce processus 2 ou 3 fois.
9. Une fois cela fait, nous ferons tremper la boule de fromage dans de l`eau glacée pendant 1 ou 2 minutes. Nous vous recommandons d`utiliser de l`eau du robinet et des glaçons car nous voulons que l`eau soit très froide.
10. Retirez la boule de fromage, retirez l`excès d`eau, plongez-la à nouveau et répétez le processus 2 à 3 fois. Enfin, essorez tout l`excès d`eau.
11. Enveloppez le fromage dans du papier d`aluminium et congelez-le pour qu`il soit facile à râper. Et puis, vous avez enfin terminé!

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