Comment épaissir la sauce hollandaise

Avant de vous montrer comment épaissir votre sauce hollandaise, vous devriez savoir pourquoi il coule en premier lieu. La principale raison pour laquelle une hollandaise est trop fine est qu`elle n`utilise pas assez de beurre dans le mélange initial.

Une autre raison pour laquelle une hollandaise peut être trop liquide est que nous ne l`avons pas assez fouettée. L`une des parties les plus difficiles de la préparation de la hollandaise, surtout si vous n`utilisez pas de batteur sur socle électrique, consiste à mélanger les jaunes d`œufs tout en ajoutant lentement le beurre. Cependant, ce processus devrait nous aider à éviter que la sauce ne devienne trop liquide car nous devrons faire attention et pourrons garder un œil sur la cohérence.

Enfin, si vous utilisez trop de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron (selon votre préparation), il peut être plus difficile à émulsionner. Le résultat sera sauce hollandaise coulante.

Ajoute-en fécule de maïs à la sauce si elle est devenue trop liquide. Bien que la fécule de maïs soit la méthode la plus courante, vous pouvez également utiliser de la farine d`arrow-root, de la fécule de pomme de terre, de la farine de riz ou de la farine de tapioca. Pour épaissir la hollandaise avec de la fécule de maïs, vous devrez ajouter plus de chaleur, ce à quoi nous devons faire attention pour éviter de fendre la hollandaise. Pour ce faire, nous devons :

• Créer une suspension de fécule de maïs à arroser à un rapport 1:2.
• Placer la sauce hollandaise dans un bol résistant à la chaleur et placer au bain-marie, en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l`eau.
• Lorsque l`eau bout, incorporer petit à petit la bouillie de fécule de maïs en attendant qu`elle épaississe avant d`en rajouter.
• Une fois que vous avez la consistance que vous désirez, retirez-le de la poêle et c`est prêt.

Vous pouvez utiliser des gommes alimentaires pour épaissir votre sauce hollandaise, comme la gélose, le guar, la pectine ou la gomme xanthane. Seule une petite quantité peut épaissir votre sauce sans en altérer le goût et la couleur. La gomme de xanthane ou de pectine peut être ajoutée directement à la sauce, tandis que l`agar ou la gomme de guar devra d`abord être mélangé avec de l`eau.

Utilisez la même méthode que celle utilisée ci-dessus pour la fécule de maïs, mais à une grande exception près. si vous créez une bouillie avec de l`eau, la gomme alimentaire s`agglutinera. Au lieu de cela, utilisez un peu de beurre fondu et mélangez les gencives.

Faire beurre pétri en pétrissant la farine et le beurre ensemble. Faire une pâte ou pâte lisse avec du beurre et de la farine, faire des petites boules avec ce mélange, et les ajouter une à une à la sauce frémissante au bain-marie jusqu`à obtenir la consistance désirée.

Étant une riche sauce crémeuse, la façon la hollandaise est épaissie n`est pas avec de la graisse sous forme de beurre. C`est avec les jaunes d`oeufs épais et l`action de mélange du fouet.

Puisque nous pourrions rendre la sauce trop liquide en ajoutant trop de beurre, ajouter plus de jaune d`œuf devrait nous aider à épaissir la sauce hollandaise. Cependant, nous devons faire attention à ne pas ajouter trop. Pour faire ça:

• Séparer le blanc d`œuf du jaune d`œuf comme avant.
• Casser le jaune dans un pichet verseur pour qu`il soit plus liquide.
• Placez le mélange de sauce hollandaise d`origine sur le bain-marie comme avant et ajoutez lentement plus de jaune d`œuf au fur et à mesure que vous fouettez. Attendez de le voir épaissir avant d`en rajouter.

Goûtez et voyez si vous en avez besoin ajouter plus de beurre si on a trop épaissi la sauce hollandaise. Ajouter plus de jus de citron ou de vinaigre si nécessaire.

À épaissir la sauce hollandaise vous pouvez aussi laisser mijoter la sauce sans la porter à ébullition. Cela se fait, comme précédemment, au bain-marie ou au bain-marie. Au fur et à mesure que la sauce se réchauffe, l`eau qu`elle contient s`évapore et elle devient plus épaisse. Continuez à remuer pour éviter de brûler. Si la sauce devient trop chaude, elle va cuire les œufs et cela ne peut pas être réparé.

Vous pouvez ajouter des flocons de pomme de terre à épaissir la sauce hollandaise. Ce sont des purées de pommes de terre séchées préemballées. Une cuillère à soupe suffit pour une tasse de sauce. Laissez mijoter votre sauce au bain-marie, et ajoutez les flocons de pommes de terre, petit à petit, jusqu`à l`obtention de la consistance désirée.

Une fois que tu as sauce hollandaise épaissie avec l`une de ces méthodes, assurez-vous que vous goûtez au sel et ajustez au besoin. Nous voulons aussi une consistance de crème veloutée, donc n`épaissit pas trop. L`épaississement peut réduire la sauce et modifier le goût et la saveur, alors procédez toujours avec prudence.

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