Comment faire de la meringue italienne sans thermomètre

Meringue est un crème couramment utilisé dans Pâtisserie et est utilisé pour fabriquer différents types de confiserie. La meringue française est considérée comme la traditionnelle, mais il y a aussi Meringue suisse (préparée au bain-marie) et l`italienne, une variante qui se prépare avec sirop gagner en cohérence. En plus du sucre et de l`eau, vous avez juste besoin jaunes d`œuf. Pour faire cette crème onctueuse sans avoir besoin d`un thermomètre pour mesurer lorsque le sirop est prêt, suivez simplement notre guide étape par étape sur comment faire une meringue italienne sans thermomètre.

1. Mettez le du sucre et l`eau (assez pour couvrir complètement le fond) dans une casserole.

2. Chauffer jusqu`à ce qu`il forme un sirop qui atteint 120°C, je.e., quand ça commence à bouillonner. C`est l`astuce pour savoir avec certitude qu`il a atteint la bonne température sans thermomètre. Cliquez ici pour voir comment faire du sirop pas à pas.

Pendant que le sirop bout, vous remarquerez la formation de petits cristaux sur les côtés de la casserole. Retirez-les soigneusement avec un pinceau, en faisant attention qu`elles ne tombent pas dans le sirop car cela pourrait totalement le ruiner.

3. Pendant ce temps, sortez les œufs du réfrigérateur à l`avance pour qu`ils soient à température ambiante, puis versez les blancs d`œufs dans un récipient assez grand pour les battre jusqu`à ce qu`il soit ferme.

4. Une fois le sirop prêt, lentement versez dans le bol avec les blancs d`œufs en remuant constamment.

5. Continuer à battre jusqu`à ce que tout le mélange gagne en consistance et que la meringue italienne reste rigide.

Cette recette est parfaite à combiner avec des recettes telles que strudel meringué.

• Cette meringue doit être consommée dans les prochaines 48h