Comment faire du paneer avec du vinaigre

Le paneer est un fromage cottage indien utilisé dans un certain nombre de recettes de curry et sèches. C`est l`un des ingrédients les plus appréciés des végétariens en Inde. Fabriqué en caillant du lait et en éliminant l`humidité, vous pouvez facilement trouver du paneer dans n`importe quel supermarché ou laiterie indien. Mais si vous voulez le faire vous-même, vous pouvez le faire en caillant du lait et en y ajoutant un acide, comme du jus de citron ou du vinaigre. La plupart des gens utilisent du jus de citron pour cailler le lait, mais vous pouvez également utiliser du vinaigre à la place. Cet article vous dira comment faire du paneer avec du vinaigre.

1. La première étape pour faire du paneer avec du vinaigre est de verser le lait entier dans une casserole et d`allumer le feu. Éteignez-le juste avant que le lait ne commence à bouillir. Assurez-vous qu`il n`est pas complètement bouilli, car il devrait être d`environ 80˚ C (176 ˚F) de température.

Si vous n`avez pas de lait régulier, vous pouvez apprendre à faire du paneer avec du lait gâté trop.

2. Versez le vinaigre dans un bol et versez-en une cuillère à café dans le lait. Remuez le lait et voyez s`il caille. Sinon, ajoutez une autre cuillère à café de vinaigre et remuez à nouveau. Continuez à ajouter une cuillère à café de vinaigre et à remuer jusqu`à ce que vous voyiez le lait se séparer. Vous verrez le caillé solide se séparer du lactosérum vert aqueux dans le lait.

3. Laisser refroidir ce lactosérum et le caillé pendant environ 30 minutes. Quand il a atteint la température que vous pouvez facilement manipuler, passer à travers une mousseline ou une étamine dans une passoire. Vous obtiendrez le caillé dans votre passoire. Rincez-le à l`eau douce pour éliminer toute odeur de vinaigre.

4. Enveloppez le tissu de mousseline autour du caillé dans votre main et pressez-le pour évacuer l`humidité. Plus votre pression est forte, plus votre paneer deviendra ferme. Donc, comment vous le serrez dépend du type de paneer que vous voulez à la fin.

5. Utilisez un couteau ou une cuillère pour façonner le paneer correctement dans un carré ou un rectangle, faites un bloc avec et enveloppez-le bien dans un morceau de tissu.

6. Placez quelque chose de lourd comme une planche à découper sur votre paneer. Cela rendra sa surface plate et expulsera également toute humidité restante à l`intérieur. Une fois que vous obtenez un bloc de paneer ferme, vous pourrez facilement le trancher avec un couteau et l`utiliser dans votre recette. Sinon, il se désintégrera même sur un léger contact.

sept. Vous pouvez également obtenir un paneer en forme de bloc en faisant un nœud dans le tissu avec du paneer et le placer dans une boîte. Placez quelque chose sur l`étamine pour l`appuyer et donner la forme de la boîte au paneer. Plus le paneer est enfoncé longtemps, plus il deviendra ferme. Des blocs solides de paneer sont nécessaires pour certains plats indiens, tels que le shahi paneer, le paneer tikka, etc. Jeter un coup d`œil à quand ajouter du paneer au curry pour de belles idées. Mais vous pouvez le laisser libre si vous préparez une recette qui ne nécessite pas de blocs de paneer, comme le paneer bhurji et les paneer naans.

8. Une fois que vous avez fait le paneer, le tremper dans de l`eau glacée pour quelques heures. Vous pouvez sauter cette étape, car elle vise uniquement à améliorer la texture et l`apparence du panneau. Vous n`avez pas besoin de vous préoccuper trop de son apparence si vous comptez l`utiliser dans votre ménage uniquement. Mais si vous attendez un invité, améliorez son apparence avec cette étape.

Je ne sais pas quoi faire avec tes restes de lactosérum? Jetez un œil à notre article sur comment utiliser l`eau de lactosérum après avoir fait du paneer pour en profiter au maximum.