Comment faire de la barbe à papa à la maison

• Pinceau à pâtisserie
• 2 récipients ronds en plastique avec des bases larges et pas très hautes (typique pour servir de la nourriture chinoise).
• Thermomètre de cuisine
• Des gants
• Peigne ou peigne en plastique

Cette méthode de fabrication de barbe à papa maison est connue sous le nom de barbe à papa barbe de dragon. Il s`agit d`une méthode chinoise similaire à la façon dont les nouilles sont préparées à la main. Il s`agit de tirer le caramel jusqu`à ce qu`il forme de nombreux brins minces. C`est un peu long, mais c`est aussi efficace et délicieux.

Griller la farine au four ou à la poêle quelques minutes et réserver. Ce sera la base pour faire de la barbe à papa maison.

Dans une casserole hors du feu, verser le reste des ingrédients. Suivez cet ordre : sucre, eau, sirop de maïs et vinaigre. Mélanger avec une cuillère en bois pour bien intégrer les ingrédients. Ensuite, faites chauffer la casserole à feu moyen-doux sans remuer. Si vous faites trop bouillir le mélange, le sucre peut cristalliser, ce qui signifie que vous ne pouvez pas faire de barbe à papa.

Surveiller la température constamment. Cette préparation est très précise et vous ne pouvez pas abuser de la chaleur, donc ne la laissez pas déborder.

Passez une brosse humide sur les bords si vous voyez le le sucre cristallise sur les côtés. N`oubliez pas que faire de la barbe à papa à la maison implique de manipuler les bonbons avec le plus grand soin. si vous avez du mélange fondu sur votre peau, il peut coller et causer de graves brûlures.

Attendre que le caramel atteigne environ 133 ºC/271 ºF. Il est très important de le vérifier avec un thermomètre, car il serait très difficile d`obtenir la bonne température sans lui. Une fois à cette température, retirer du feu.

Laisser reposer la préparation quelques minutes. Le caramel doit être abaissé à 100 ºC/212 ºF avant de continuer à faire la barbe à papa maison.

Lorsqu`il a atteint la température idéale, versez le caramel dans un moule en silicone, idéalement graissé avec un peu de revêtement par pulvérisation. Si vous avez un moule en silicone avec un trou au milieu (e.g. pour un bunt cake), c`est l`idéal. Faites-le lentement pour éviter les bulles ou vous brûler. N`utilisez pas de récipients en verre, sinon il vous sera difficile de sortir le caramel de son moule.

Laissez-le reposer à température ambiante pour quelques heures. Plus le caramel repose longtemps, mieux il se compactera par la suite.

Une fois que suffisamment de temps s`est écoulé, retirer du moule. Retournez le récipient à l`envers en appuyant vos pouces sur le fond jusqu`à ce qu`il ressorte.

Si vous avez utilisé un moule avec un trou, ce sera plus facile. Sinon, il faudra faire une cale au milieu du caramel durci. Avec le bout d`une cuillère en bois propre, percez un trou au milieu jusqu`à ce qu`il mesure environ un pouce de large. Vous voulez avoir un en forme de beignet morceau de caramel à la fin.

Si vous avez un caramel trop dur, vous pouvez le ramollir de deux manières :

• Faire chauffer le caramel au micro-ondes: ce n`est pas le plus conseillé, mais c`est le plus rapide. Avec 2-4 secondes, il suffira au caramel d`acquérir une température plus élevée, ce qui signifie que vous pourrez le manipuler plus facilement.
• Travaillez directement avec vos mains: cette option prendra plus de temps, mais c`est aussi la plus traditionnelle. Lors de la manipulation du caramel pour préparer la barbe à papa, la chaleur de vos mains fera monter la température et facilitera progressivement le travail.

Pour commencer à manipuler le caramel, placez-le sur votre table qui a été généreusement étalée avec votre fécule de maïs grillée.

Placez vos doigts dans le trou que vous avez fait plus tôt. À présent étendre le caramel doucement jusqu`à ce que l`anneau commence à s`agrandir.

Lorsque la pièce a acquis de l`élasticité en se réchauffant dans vos mains et qu`elle a grossi, le doubler sur lui-même et répéter le même processus. S`il est trop gros, cassez le beignet au caramel en plus petits morceaux et faites ce processus sur chaque morceau.

Continuez à tremper dans la fécule de maïs pour qu`elle ne colle pas sur tes mains.

Continuez à répéter la procédure en le pliant en un chiffre 8 puis en faisant un anneau. Vous devez répéter cette étape jusqu`à 14 fois pour obtenir la texture barbe à papa de mèches très fines.

Cette recette de barbe à papa à la barbe de dragon à la maison a besoin entre 3 et 4 heures de repos de temps de préparation avant de pouvoir être consommé. Gardez à l`esprit que la texture met du temps à acquérir sa forme finale. Il ira d`être un bonbon élastique à être totalement cassant.

Ton barbe à papa maison sans machine est prêt! Vous pouvez le servir directement pour la consommation ou l`utiliser comme décoration pour des gâteaux ou autres desserts.

Ensuite, nous vous montrons comment préparer de la barbe à papa à la maison avec un peigne. Avec cette méthode, vous obtiendrez un résultat très similaire, bien que la texture finale ressemble davantage à la barbe à papa commerciale de fabrication professionnelle que vous pouvez acheter dans les foires. Cela nécessite de manipuler le caramel pendant qu`il est chaud, donc les enfants ne devraient pas être près de vous lors de la préparation.

1. Tapisser la table ou le comptoir de papier parchemin. Vous avez besoin d`une surface aussi large que possible, il est donc confortable pour vous de travailler avec. Collez le papier parchemin ensemble sur le côté face vers le bas.
2. Préparer le caramel. La procédure est identique à celle utilisée pour faire de la barbe à papa à la chinoise à la maison.
3. Si vous voulez ajouter de la saveur et de la couleur. Appliquer l`essence et/ou le colorant alimentaire juste après avoir retiré le caramel du feu, et remuer jusqu`à ce qu`ils soient complètement intégrés.
4. Protégez-vous bien avant de commencer le travail. Les brûlures de caramel chaud sont parmi les plus graves en cuisine, alors ne lésinez pas sur les précautions : portez des gants, un tablier, un pantalon long et une chemise à manches longues.
5. Ayez un nouveau peigne à portée de main. Achetez un nouveau peigne propre et conservez-le exclusivement pour faire de la barbe à papa à la maison. Choisissez-en un avec de nombreuses dents pour que les brins de sucre soient plus fins.
6. Tremper le peigne dans le caramel. Lorsque vous le sortez, laissez le caramel s`égoutter en brins.
7. Utilisez un mouvement de balayage avec le peigne. Sur le dessus de la table tapissée de papier, passez le peigne d`un côté à l`autre en mouvements rapides. Faire plusieurs mouvements jusqu`à ce que le peigne n`ait plus de caramel.
8. Ramasser les brins étendus. Vous pouvez les rouler sur une brochette sans embouts ou les utiliser directement pour décorer les desserts une fois refroidis.

Alternativement, au lieu d`utiliser un peigne, vous pouvez utiliser un fouet avec l`extrémité coupée pour que les dents dépassent. Cependant, utilisez un fouet bon marché car il ne fonctionnera plus comme un fouet.

Si vous allez préparer de la barbe à papa à la maison avec une machine, ne manquez pas les astuces suivantes pour obtenir un résultat magnifique :

• Si vous n`avez pas de supports de barbe à papa, coupez les extrémités des bâtonnets de brochette et mettez de côté.
• Faites fonctionner la machine pendant 3-4 minutes avant de l`utiliser. L`idée est de laisser chauffer avant d`ajouter le sucre, quelque chose comme le préchauffage d`un four.
• Remplacer le sucre par du caramel. Il vaut la peine d`utiliser des bonbons de tout type ou couleur. Bien sûr, dans chaque lot, utilisez 3 du même type.
• Passer la brochette à travers les parois internes de la machine. Faites comme si vous remuiez un ragoût. En même temps, entre vos doigts, faites tourner la brochette en permanence.
• Répétez autant que vous en avez besoin.

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