Comment savoir si les fruits de mer ont mal tourné

Le poisson est meilleur servi aussi frais que possible. Avec les sushis, le poisson n`est même pas cuit, mais s`il est frais et conservé correctement, il sera délicieux. Si, pour une raison quelconque, nous ne savons pas si le poisson peut être consommé sans danger, nous pouvons utiliser l`une des méthodes suivantes :

• Date de péremption: qu`il s`agisse de cabillaud, de saumon ou de tout type de poisson frais, si vous l`achetez au supermarché, il doit être livré dans un emballage avec une date de péremption ou de péremption. Ces dates nous permettent de savoir quand nous pouvons manger le poisson. Même s`il sent bon, il est préférable de ne pas manger de poisson après sa date de péremption car il peut être gâté et les bactéries présentes peuvent provoquer une intoxication alimentaire grave.
• Couleur: si la couleur du poisson est devenue plate et laiteuse, alors c`est un signe probable qu`il est éteint. Bien que nous ayons besoin de savoir à quoi ressemble la couleur du poisson en premier lieu, le poisson qui a mal tourné aura l`air de ne pas être frais. Certains poissons qui ont l`air bien peuvent toujours être mauvais, mais tous les poissons qui ont l`air mauvais le seront probablement.
• Toucher: lorsque le poisson n`est plus frais, il va commencer à développer une texture visqueuse. Les écailles auront une sensation plus visqueuse, tout comme la chair du poisson lui-même.
• Sentir: comme nous l`avons indiqué dans l`introduction, il peut être difficile de savoir comment le poisson doit sentir. Pour cette raison, vous devez donner une odeur au poisson lorsque vous savez qu`il est frais. Même si c`est une odeur forte, elle doit toujours être agréable. Lorsque le poisson se détériore, les bactéries commencent à le décomposer, ce qui provoque une odeur de pourriture très désagréable. Si vous pensez qu`il pourrait y avoir une odeur de mauvais poisson, il est préférable de le jeter.

Pour vous aider à vous habituer comment le poisson doit sentir, va dans ton local marché aux poissons. Ils auront du poisson frais dans l`air et vous pouvez dire à quoi devrait ressembler un bon poisson frais.

La façon de savoir si le poisson cuit a mal tourné est similaire au poisson frais, mais il existe quelques exceptions clés :

• Date de péremption: la date de péremption détermine quand vous devez le faire cuire d`ici. Cependant, si vous avez cuit le poisson, il devrait durer encore 5 à 6 jours après la cuisson, même si c`est après la date de péremption.
• Voir: lorsque vous cuisinez du poisson, vous pouvez voir qu`il a mal tourné, mais pas aussi facilement que le poisson frais. C`est parce qu`il changera de couleur une fois cuit. Recherchez tout signe de moisissure ou de bactérie.
• Sentir: qu`il soit cuit ou frais, si le poisson sent mauvais, le jeter.

Vous devrez vous assurer que le poisson est bien cuit avant de le stocker. Si vous manquez de cuisson du poisson et qu`une partie est encore crue, vous ne pourrez pas le conserver après la date de péremption. Jetez un œil à notre article sur comment faire cuire du saumon frais en savoir plus.

Pour faire la différence entre de bonnes crevettes et crevette qui a mal tourné, nous devons savoir quoi chercher. Il faut aussi savoir si les crevettes ont été cuites, fraîches ou surgelées :

• Crevettes fraîches: la meilleure façon de faire en sorte que vos crevettes soient fraîches et délicieuses est de les acheter en direct. Les crevettes seront conservées sur la glace, elles devraient donc être lentes, mais avoir encore un peu de mouvement. Dès qu`ils mourront, ils commenceront à se gâter, ils doivent donc être conservés dans de bonnes conditions. S`ils ne sont pas vivants, mais que vous les achetez frais au comptoir, vous devrez vérifier leur couleur, leur texture et leur odeur. S`ils sentent mauvais ou sont gluants, ils seront éteints. Rappelez-vous que les crevettes fraîches ne sont pas orange comme les crevettes cuites. Ils doivent être gris et presque translucides.
• Crevettes surgelées: les crevettes congelées sont souvent plus fraîches que beaucoup de « crevettes fraîches ». C`est parce qu`elle est congelée dès qu`elle est pêchée, alors que la crevette fraîche perd sa fraîcheur en route vers son lieu de vente. Vous devez le faire cuire dès qu`il est décongelé, sinon il peut commencer à se gâter. Sinon, vérifiez la date de péremption et tout devrait bien aller.
• Crevettes cuites: les crevettes cuites dureront moins longtemps que la plupart des poissons. Vous devez le jeter s`il a été au réfrigérateur pendant plus de 3 jours ou s`il commence à montrer des signes de détérioration.

Ces conseils pour savoir comment, si les moules ont mal tourné, fonctionneront pour d`autres coquillages tels que les palourdes. Aussi, assurez-vous enlever la saleté ou le sable des palourdes et moules avant cuisson :

• Ouverture: si la coquille de la moule est complètement ouverte, il est probable qu`elle soit morte. Nous ne devrions jamais manger de moules mortes, elles doivent être fraîches ou cuites directement surgelées.
• Tapotement: si la coquille est un peu ouverte, cela ne veut pas dire qu`elle est morte. Ce que nous devons faire, c`est le tapoter doucement sur le comptoir. Si la coquille se ferme, elle est vivante et peut être cuite. Si la coquille reste ouverte, elle est morte et nous devons la jeter.
• Coquilles brisées: si la coquille de la moule est fissurée et/ou cassée, il est plus probable qu`elle soit morte. Cela ne veut pas dire que ce sera sûr, mais il est généralement préférable de les jeter juste au cas où.
• Gelé: les moules surgelées peuvent se conserver jusqu`à 12 mois au congélateur. Nous devons être prudents avec les fruits de mer qui ont des brûlures de congélation. Ce ne sera pas nécessairement mauvais, mais ce ne sera pas bon.

Crustacés comme le crabe et le homard sont également vendus vivants. Leur aspect doit être intact et leur odeur agréable. Dire si les crabes et le homard ont mal tourné est similaire à la crevette. Aussi comme les crevettes, le crabe frais et le homard auront une couleur différente de la version cuite. Les homards et les crabes sont souvent bleu foncé lorsqu`ils sont frais, mais prendront une couleur orange vif en raison de la chaleur affectant les pigments protéiques dans les coquilles. C`est la même chose avec beaucoup de fruits de mer.

Fumer le poisson est un moyen ancien de l`aider à se conserver pendant de longues périodes. C`est ce que de nombreuses civilisations faisaient avant d`avoir la réfrigération. Cependant, la science derrière si oui ou non poisson fumé est mauvais est à peu près la même chose. Vérifiez la couleur pour voir si elle a perdu de son éclat, recherchez tout résidu gluant sur le poisson (le poisson fumé est plus sec que les autres types de poisson) et vérifiez l`odeur.

L`odeur de fumée ne masquera pas l`odeur de poisson pourri ou gâté. Cependant, nous devrons peut-être nous rapprocher. Comme pour tous les fruits de mer, nous devons faire preuve de prudence. Si le poisson a dépassé sa date de péremption, a été mal conservé ou présente des signes de gâterie, nous vous recommandons de le jeter.

Vous pouvez également acheter de la morue salée. On vous explique comment préparer ce poisson savoureux dans notre article sur astuces pour dessaler la morue.

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