Comment garder le tofu frais

Pour garder le tofu frais au réfrigérateur est la méthode la plus utilisée et est conseillée si vous voulez le manger en une semaine ou deux au maximum. Le premier pas à faire dépend si nous avons fait le tofu nous-mêmes ou, au contraire, si nous l`avons acheté déjà emballé. Dans ce dernier cas, il suffit d`ouvrir l`emballage, de le retirer et de se débarrasser de l`eau. Qu`il soit fait maison ou du commerce, l`étape suivante consiste à mettre tout le tofu ou seulement quelques morceaux dans un bol, couvrir le tofu d`eau et le mettre immédiatement au réfrigérateur.

À garder le tofu humide et frais nous devons changer l`eau tous les 1 ou 2 jours; nous le faisons parce que le tofu est très absorbant et que l`humidité empêche la saveur des autres aliments de l`affecter.

Tofu surgelé peut durer jusqu`à 3 mois. Cette fois, ce que nous allons faire est de couper le tofu en cubes ou en tranches et de les emballer en fonction de la taille des portions dont nous aurons besoin. Lorsque nous devons les décongeler, nous les sortons du réfrigérateur avant la cuisson et nous débarrassons de l`excès d`eau. En congelant le tofu, même si ses propriétés restent intactes sa texture change, il est plus poreux et spongieux, semblable à celui de la viande.

Certains voient cette propriété comme un inconvénient et il y a ceux qui profitent de cette nouvelle particularité pour faire, par exemple, du tofu brouillé. Lorsqu`il est congelé, le tofu prend également une couleur brune, à ne pas confondre avec la couleur du tofu gâté, nous verrons que la couleur brune s`estompe lors de la décongélation et il reprendra sa teinte habituelle.

Une fois le tofu décongelé, si on veut qu`il nous dure encore quelques mois, on peut le déshydrater. Moisissures et bactéries qui décomposent les aliments qui ont besoin d`eau pour vivre, avec cette méthode de séchage, les agents pathogènes ne peuvent pas survivre et nous pouvons nous assurer que le tofu se conservera. Si vous avez un déshydrateur alimentaire, vous devez le régler à 60ºC (140ºF) ou la température minimale possible et si vous n`en avez pas, pas de problème, votre four fera la même chose. Placez le tofu sur un plateau et séchez-le à feu doux pendant des heures, jusqu`à ce qu`il ait une texture semblable à du cuir. Enfin, on le stocke dans un sac plastique alimentaire et quand on veut le manger, il suffit de le réhydrater en le recouvrant d`eau froide ou en le cuisant dans de l`eau ou du bouillon jusqu`à ce qu`il prenne la texture désirée.

Mariner est une méthode qui ressemble beaucoup à la conservation au réfrigérateur sauf qu`on remplace l`eau par une marinade. Bien que nous puissions faire notre marinade comme nous le souhaitons, si elle contient des acides tels que du vinaigre ou du citron, elle peut garder notre tofu frais plus longtemps et lui donner un délicieux arôme.

Pour que la marinade l`absorbe mieux, égouttez le tofu au maximum. Nous pouvons éliminer l`excès d`humidité en enveloppant le tofu dans des serviettes en papier propres et même mettre une serviette autour et un poids sur le dessus.

Pour une bonne marinade qui garder le tofu frais, on peut y verser du jus d`agrumes, du vin ou du vinaigre jusqu`à ce qu`il soit recouvert. Ensuite, ajoutez ½ tasse d`huile d`olive ou une autre huile végétale et enfin, quelques condiments ou épices. Remuez bien, couvrez et mettez au réfrigérateur.

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