Comment garder le bhindi vert pendant la cuisson

Bhindi est vert à cause de molécule de chlorophylle dedans. Les changements structurels de ses molécules au cours du processus de cuisson modifient la couleur de la chlorophylle du vert au jaune. La cuisson à la vapeur est un moyen efficace de préserver la nutrition de n`importe quel légume. Lorsque vous utilisez moins d`eau pendant la cuisson, vous y conservez plus de minéraux et de vitamines, conservant ainsi sa nutrition et sa couleur. Le bhindi change principalement de couleur pendant la cuisson ou lorsqu`il entre en contact avec un ingrédient acide. Alors, comment pouvez-vous préserver la couleur du bhindi pendant la cuisson.

En raison des composés acides naturellement présents dans le bhindi, il commence à tourner olive verte seulement après 10 minutes de cuisson. Les parois environnantes du légume protègent la chlorophylle. Ces parois sont endommagées pendant la cuisson, permettant ainsi aux composés acides d`entrer dans le bhindi, d`entrer en contact avec la chlorophylle qu`il contient et de changer de couleur. Vous devez savoir que plus vous cuisiner le bhindi, plus la chlorophylle sera perdue, et bhindi va perdre sa couleur verte à coup sûr. Ainsi, pour conserver sa couleur verte, vous devez réduire votre temps de cuisson, que vous le cuisiez à la vapeur ou que vous le sautiez.

Le sel: Le sel contient du sodium qui peut être utile pour protéger les molécules de chlorophylle dans le bhindi. Mais il impossible d`inverser la couleur une fois qu`il a changé en raison d`une sur-cuisson ou de dommages acides.

Bicarbonate de soude: Le bicarbonate peut réagir avec la chlorophylle et la transformer en chlorophylline. Il attaque également les parois cellulaires, ce qui les affaiblit, et ainsi le bhindi reste vert et devient plus doux.

Blanchiment: Le bhindi blanchi est plus vert que le bhindi cru. C`est probablement parce que les poches d`air dans les tissus du bhindi cachent sa vraie couleur. Lorsque vous commencez à cuisiner le bhindi, ces poches d`air commencent à disparaître et la couleur commence à devenir plus brillante.

Utilisez ces conseils et techniques pour gardez votre bhindi vert pendant la cuisson, et ayez un légume cuit de couleur vive à servir à votre famille. Les experts disent que de belles couleurs dans votre assiette augmentent votre appétit et vous finissez par manger plus sainement qu`autrement. Alors, utilisez ces conseils et restez vert. Si vous faites du paneer, trouvez comment garder le paneer doux pendant la cuisson ici.

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