Comment faire du fromage en grains à la maison

Le caillé de fromage est un caillé de fromage frais qui a une saveur douce. Il est aussi ferme que le fromage, mais sa texture est un peu caoutchouteuse et élastique. Le caillé frais a la propriété de grincer contre vos dents lorsque vous le mordez. Certaines variétés de ce fromage sont de couleur blanche ou crème, tandis que d`autres peuvent avoir une teinte orange ou jaune. Ce fromage a une durée de conservation très courte, car il peut perdre son grincement et sa saveur même après 12 heures de réfrigération. Mais si vous n`êtes pas si préoccupé par son grincement, vous pouvez le réfrigérer jusqu`à 4 mois. Le fromage en grains est couramment utilisé pour faire de la poutine, mais il peut également servir de collation agréable pour le déjeuner. Les enfants adorent et voici comment faire du fromage en grains à la maison. Lire à ce sujet Notre site Web article pour les instructions étape par étape.

1. Commencer à faire fromage en grains en portant le lait à une température d`environ 96˚F (35.5˚C) et régler la minuterie sur environ 90 minutes. C`est un processus important qui joue un grand rôle dans la maturation à travers l`échaudure, et c`est pourquoi il devrait être fait à l`horloge.

2. Ensuite, ajoutez ½ cuillère à café de chlorure de calcium dans le lait avec un paquet de C201 (culture thermophile). Ensuite, gardez le lait à 96˚F (35.5˚C) laisser mûrir une demi-heure.

3. Maintenant, mesurez une demi-cuillère à café de présure et mélangez-le dans ¼ tasse d`eau froide. Remuez doucement le lait pendant environ 30 secondes. Après 6 à 10 minutes, vous verrez le lait se transformer en gel et en 25 minutes, il formera une prise ferme. Vous pouvez tester cela en y insérant le dos d`une cuillère ou d`un couteau et en séparant le caillé entre les deux. En quelques secondes, vous devriez voir la coupe se remplir de lactosérum. Si le temps semble encore nuageux, vous devriez attendre un peu plus.

4. Une fois que le caillé s`est installé, coupez sa surface en petits cubes d`environ ¾ pouces de taille. Attendez 3-4 minutes et commencez à remuer. Tout en maintenant la température constante à 96˚F, vous verrez le caillé devenir plus petit au fur et à mesure que vous remuez. Maintenant, vous pouvez commencer à chauffer les morceaux de caillé de fromage lentement pendant 30 minutes à 116˚F (46.6˚C). Au fur et à mesure qu`ils libèrent plus de lactosérum, vous les verrez rétrécir de plus en plus. À ce moment-là, vous verrez également votre minuteur se déclencher.

5. Selon le degré de séchage souhaité pour votre fromage en grains, poursuivez la cuisson pendant 30 à 60 minutes supplémentaires. Quand vous avez bien cuit le caillé, les transférer dans une passoire doublé d`une mousseline. Rassemblez le tissu par ses coins et suspendez-le pendant 15 à 20 minutes. Laissez les liquides s`écouler, puis tournez fermement le chiffon pour presser le caillé.

6. Vous pouvez placer une petite assiette dessus pour presser le caillé et obtenir une surface plane. Vous pouvez mettre une cruche pleine d`eau dessus pour donner du poids. Laisser reposer environ 3 heures, après quoi vous obtiendrez un bon morceau de caillé que vous pourrez déguster.

sept. Vous pouvez casser cette masse de caillé en petits morceaux, les mélanger avec du sel selon votre goût et profiter. Tu peux rangez-les dans un sac hermétique dans ton réfrigérateur.