Le réchauffage du café au micro-ondes est-il mauvais pour vous?

Il y a 20 ans, il y a de fortes chances que vous n`ayez vu une machine à expresso domestique que dans les ménages les plus aisés ou des cafetières dans la maison de votre tante. Tu sais, celui qui a voyagé une fois en Europe au milieu des années 80 et qui t`accueille avec Bonjour au lieu de bonjour. Tu n`aurais certainement pas vu un AeroPress, considérant qu`il n`a été inventé qu`en 2005. Mais au cours de ces 20 dernières années, la consommation de café dans le monde a presque doublé, ce qui a conduit à une nouvelle culture du café et à une nouvelle approche de la boisson.

Cafés de cuillère grasse avec un pot de café percolé bouillonnant tout l`après-midi sont maintenant à peu près partis. A leur place se trouvent les maisons de torréfaction artisanales où chaque grain est cueilli à la main et moulu individuellement. Ceci est fait avec de minuscules marteaux avant d`être adapté à l`eau de glacier fondue qui représente le mieux son profil de saveur. C`est certainement une bonne chose à boire source responsable un café qui respecte les infrastructures souvent fragiles des pays dans lesquels les grains sont cultivés. Parfois, cependant, le sérieux avec lequel les gens prennent leur café peut être étouffant.

Pour leur défense, vous pouvez goûter la différence. Si le grain a été trop torréfié, le marc brûlé avec de l`eau trop chaude ou simplement fait sans y faire attention, le café peut en effet être assez terrible. Mais si vous avez pris le temps de préparer une bonne tasse et que vous avez utilisé des haricots décents, la différence dépend vraiment des goûts personnels. Dans une approche similaire au vin, vous trouverez certainement absolument délicieux vins millésimés ou bio qui viennent à un joli centime et devraient être bu lors d`une occasion spéciale. Cela ne veut pas dire qu`une bouteille de vin de table ne peut pas être décente et buvable avec un dîner pas cher.

Il y a des gens qui se demandent pourquoi le café a bon goût lorsqu`il est chaud, bon lorsqu`il est froid (café glacé), mais terrible à température ambiante. C`est une question valable car le café tiède peut être assez désagréable. Une théorie à ce sujet est que lorsque vous buvez du café chaud ou froid, vos papilles gustatives ne réagissent pas à la amertume du café. Au lieu de cela, c`est simple la réaction causée par la température. Lorsque le café est à température ambiante, les récepteurs du goût remarquent davantage l`amertume. Une autre considération est davantage liée à l`arôme du café car il s`agit d`une grande partie de notre expérience gustative. Lorsque le café est froid les arômes ne sont pas autant agités et nous n`apprécierons pas l`odeur, faisant croire à notre cerveau que le goût est mauvais alors qu`en réalité il est assez similaire. Un autre facteur peut être si nous ajoutons du lait au café car le lait à température ambiante n`a pas aussi bon goût que le lait chaud ou froid.

Il existe des babillards électroniques remplis de fortes croyances selon lesquelles le café, lorsqu`il est froid, a subi un changement moléculaire qui modifiera radicalement son profil de saveur. Le café lui-même subira une oxydation grâce à son exposition à l`air qui affectera les sucres et les huiles aromatiques contenus dans le café. Ceci, encore une fois, est similaire au vin en ce sens qu`une bouteille s`oxyde une fois ouverte. Cependant, de nombreuses personnes affirment que ce processus d`oxydation se produira très rapidement, comme l`a vu un commentateur du forum qui a affirmé que les expressos ne devraient pas être bu plus de 20 à 30 secondes après avoir été infusés car ils perdraient leur saveur. Cela semble être assez extrême, encore moins peu pratique et potentiellement brûlant dans la bouche.

Si vous appréciez boire du café filtré d`un percolateur alors vous remarquerez une différence de saveur de la première tasse à celle que vous aurez une heure plus tard. La raison pour cela a beaucoup à voir avec le coussin chauffant sur lequel il repose. La chaleur du coussin maintient le cafetière chaude et, quand le café est chaud, il libère de la vapeur. Le café ne reste pas tellement au chaud qu`il est essentiellement réchauffé dans la cafetière. Chaque fois que la cafetière est retirée et remise en place. Cela signifie que lorsque vous revenez au café plus tard, il y a moins d`eau dans le pot et le café est plus concentré. Cela lui donne à son tour une saveur plus forte et plus amère qui peut parfois être désagréable. Cependant, si le café est dilué avec un peu d`eau chaude ou même juste un peu de lait, le résultat est souvent bon ou meilleur.

Certaines personnes veulent savoir si réchauffer du café froid est mauvais pour vous parce qu`elles entendent des histoires d`horreur. Ces histoires semblent apporter de l`eau au moulin du journalisme, en particulier dans les journaux à sensation. Des histoires qui paraissent chaque année environ et qui déclarent alternativement que le café aide à réduire le risque de cancer puis prétendre qu`il peut en fait causer la maladie. Une chose similaire se produit avec les technologies micro-ondables. Cependant, des recherches scientifiques ont montré qu`à moins que vous n`appuyiez directement vos globes oculaires sur le porte d`un micro-onde lorsqu`il est allumé, il y a peu de chances que cela vous affecte et aucun lorsque la minuterie a sonné.

La question n`est donc pas de savoir si le café au micro-ondes a un mauvais goût, mais le café au micro-ondes est potentiellement dangereux. La réponse à cette dernière est un non catégorique. Les micro-ondes sont simplement ondes radio à haute fréquence et l`effet qu`ils ont sur les aliments n`a pas de propriétés cancérigènes. C`est au moins rien par rapport à tout autre type de cuisson. Chauffer une tasse de café fera bouger les molécules plus rapidement à mesure qu`elles chauffent, mais elles ne changeront pas fondamentalement leur structure. Ce n`est pas un grand collisionneur de hadrons.

La réponse à cette question se résume à un question de goût. Ou sur votre définition de ce qu`est un mauvais café, en 1987, un article du LA Times sur le réchauffage du café au micro-ondes affirmait que c`était une pratique à laquelle 99% des propriétaires de micro-ondes participaient. Il a également affirmé "le café est fortement lié au micro-ondes"^[1]. Si vous regardez le paysage de café une trentaine d`années plus tard, il semble que ce ne soit plus le cas. Que ce soit ou non l`exactitude est discutable en raison d`un biais possible. C`est grâce à la statistique tirée d`une recherche de fabricants de micro-ondes et à l`auteur de l`article ayant écrit des livres faisant la promotion de l`utilisation de la cuisson au micro-ondes.

Des preuves anecdotiques, cependant, appuieraient l`affirmation. Mon père n`a jamais eu de scrupules à faire sauter une tasse de café froid au micro-ondes et à la faire sauter jusqu`à ce qu`il doive la laisser refroidir suffisamment pour la boire. Il prétend l`apprécier tout autant. Si vous ne pouvez boire que du café fraîchement moulu, de qualité supérieure et avec une crème parfaite sur le dessus, alors la réponse sera non. La seule chose qui vous arrête, cependant, c`est préférence.

Si le café a pas froid depuis longtemps le processus d`oxydation ne l`aura pas affecté de façon spectaculaire. Le mettre au micro-ondes aidera ces arômes à redémarrer, gardera vos récepteurs gustatifs sur leurs gardes et peut toujours être un bonne tasse de café. Vous voyez souvent un peu de crème (la substance dorée mousseuse que vous voyez du café fraîchement moulu) réapparaître lorsque vous la buvez noire. Si vous craignez que le café ne devienne plus concentré grâce à une évaporation supplémentaire, vous pouvez ajouter un peu plus d`eau ou de lait. De plus, vous ne devriez pas laisser bouillir, mais plutôt chauffer jusqu`à ce que cela se produise.

Réchauffer du café au micro-ondes n`est pas mauvais pour vous car cela ne devrait pas vous causer de dommages médicaux et cela ne devrait pas être désagréable au goût. C`est aussi meilleur pour l`environnement car c`est moins de gaspillage.

Le réchauffage du café au micro-ondes peut entraîner une café agréable si la boisson était agréable en premier lieu. Ce n`est peut-être pas parfait ou aussi bon qu`un lot frais, mais ce n`est pas la boue empoisonnée odieuse que certaines personnes prétendent que c`est soit. En fin de compte, il est également moins gaspilleur et montre plus de respect pour l`environnement qui l`a produit.

C`est peut-être une question de division pour les buveurs de café, alors s`il vous plaît laissez vos pensées dans les commentaires au dessous de.

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1 http://articles.tard.com/1987-01-29/food/fo-1876_1_strong-coffee