Comment empêcher les pommes de terre épluchées de brunir

La réponse est oui, vous pouvez conserver les pommes de terre après les avoir épluchées. Cependant, vous devez garder à l`esprit qu`ils ne dureront pas de la même manière qu`avec les peaux sur. Une fois au réfrigérateur, ils peuvent durer jusqu`à 72 heures. Nous ne devrions pas éplucher les pommes de terre jusqu`à ce que nous ayons besoin de les utiliser, mais parce qu`elles peuvent être un problème, beaucoup de gens les pré-pelent avant de commencer à cuisiner. Idéalement, nous ne devrions pas les éplucher plus d`un jour avant la cuisson.

Vous pouvez cuisiner les pommes de terre de différentes manières, que ce soit en les séchant, brassage, bouillir ou à peu près n`importe quelle méthode de cuisson que vous choisissez. Vous pouvez même les cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur. Ils peuvent être consommés tièdes ou froids, mais seulement s`ils ont été bien conservés. Vous ne pouvez cependant pas les manger crus. C`est parce que les pommes de terre crues sont difficiles à digérer et qu`elles contiennent également de petites quantités d`une toxine appelée solanine qui est éliminé par la cuisson.

Lorsque les pommes de terre commencent à brunir, cela ne signifie pas qu`elles ne sont pas bonnes à manger. Ce processus d`oxydation ne devrait pas être nocif. Cependant, il peut être difficile de dire s`ils sont gâtés. Consultez notre article sur comment savoir si les pommes de terre sont mauvaises en savoir plus.

La meilleure façon de conserver les pommes de terre crues épluchées est dans le frigo dans l`eau froide. Si nous les mettons au réfrigérateur directement sans eau, ils s`oxyderont. Cela se produit lorsqu`elles sont exposées à l`oxygène de l`air et c`est la raison pour laquelle les pommes de terre pelées brunissent.

Combien de temps les pommes de terre peuvent-elles rester dans l`eau?

En principe, les pommes de terre assises dans l`eau peuvent durer trois à quatre jours avant la cuisson. Cependant, plus tôt nous les cuisinons et les mangeons, mieux ce sera. C`est parce que les pommes de terre absorber l`eau pendant qu`ils attendent. Cela peut poser des problèmes selon le type de cuisson que vous souhaitez faire. Ceci est particulièrement un problème avec la friture où l`excès d`eau est problématique.

Comme astuce, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron frais ou de vinaigre à l`eau. Ces ingrédients sont acides et aideront à empêcher les pommes de terre de s`oxyder et de brunir sans changer la saveur (si utilisé avec modération).

Une autre façon est de stocker les pommes de terre épluchées dans du plastique. À empêcher l`oxydation, il faudra empêcher les pommes de terre d`entrer en contact avec l`air. Nous pouvons le faire en les enveloppant hermétiquement dans une pellicule plastique ou dans un sac hermétique. Cependant, même un peu d`air peut les faire brunir un peu. Vous pouvez mieux les sceller en procédant comme suit :

1. Mettez les pommes de terre dans le sac en plastique hermétique et laissez le sac ouvert d`environ un pouce.
2. Remplissez un bol ou une cocotte profonde avec suffisamment d`eau pour pouvoir couvrir tout le sac.
3. Abaissez le sac dans l`eau jusqu`à ce qu`il atteigne juste en dessous de la section ouverte.
4. Fermez le sac, retirez-le de l`eau et séchez-le avant de le ranger.

C`est un hack à utiliser qui ressemble presque à un scellant sous vide. Cependant, il n`est pas aussi efficace qu`un scellant sous vide, alors ne vous attendez pas à ce qu`ils durent le même temps.

Si vos restes de pommes de terre sont déjà cuits, laissez-les frais et sec complètement. Lorsqu`ils ne sont plus chauds, conservez-les au réfrigérateur dans un contenant hermétique avant qu`ils ne brunissent. Vous pouvez les laisser dans un plat et couvrir d`un papier absorbant, mais ils ne dureront pas aussi longtemps.

Vous pouvez faire cuire des pommes de terre avec ou sans peau, cela dépend de l`utilisation que vous en faites. Tout comme les pommes de terre crues, les pommes de terre cuites avec la peau devraient durer plus longtemps que celles avec écorcher.

Même s`il est vrai qu`il n`est pas recommandé d`en manger très souvent, nous avons tous envie de frites de temps en temps. Ils sont parfaits accompagnement à n`importe quel nombre de repas, y compris les hamburgers, les steaks et les moules cuites à la vapeur. Cependant, ils peuvent prendre du travail.

Une solution que nous devons avoir frites de pommes de terre prêtes à frire que l`on peut conserver au congélateur et utiliser quand on veut. Les frites commerciales sont souvent transformées et loin d`être aussi savoureuses que l`option maison. Bien qu`il ne faille généralement pas congeler les pommes de terre, voici une méthode pour conserver au mieux les pommes de terre épluchées au congélateur :

1. La première chose que vous ferez est d`éplucher et de couper les pommes de terre de la manière que vous préférez (carrés, bâtonnets, quartiers, etc.). C`est la même chose que ce que vous faites lorsque vous allez les faire frire normalement.
2. Une fois épluchés et coupés, faites-les cuire pendant trois minutes dans une casserole d`eau bouillante (appelée par ébullition).
3. Lorsque vous les sortez, laissez-les refroidir et égouttez-les pour sécher.
4. Ils n`ont pas besoin d`être complètement froids. Lorsqu`ils sont à température ambiante, conservez-les dans un sac hermétique ou dans un récipient bien fermé et adapté au congélateur.
5. Après avoir été congelées, vous pouvez sortir ces pommes de terre quand vous voulez et les faire frire immédiatement.

Si vous voulez en savoir plus sur stockage alimentaire, vous pouvez consulter nos articles sur comment garder une salade de fruits au frais ou comment conserver le romarin frais.

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