Différence entre l'huile d'olive vierge et l'huile d'olive extra vierge

Pour comprendre la différence entre l`huile d`olive vierge et extra vierge, il faut les bases. Le processus de fabrication différents types d`huile d`olive commence au moment de la récolte de l`olive et ne se termine qu`après avoir atteint le consommateur. Chaque type d`huile fabriquée est définie par sa qualité, quelque chose qui dépend de divers facteurs.

Savoir comment l`huile d`olive extra vierge est fabriquée est la clé pour connaître la différence entre cette huile et d`autres. Lorsque l`olive est à son développement optimal, elle est récoltée et placée dans le pressoir. Le premier filtrage est effectué pour éliminer les restes de feuilles ou de branches. La prochaine étape est la extraction de l`huile, qui s`effectue exclusivement par des moyens mécaniques, s`exerçant généralement par pression sur les olives.

De là, le processus de dégustation commence. Cela sera déterminé par le propriétés organoleptiques (saveur, arôme, texture) de chaque huile et de ses degré d`acidité. Les deux concepts seront ceux qui établiront la qualité de l`huile et sa note finale : vierge ou extra vierge. Voici la différence selon ces critères :

• Huile d`olive extra vierge: au moment de la dégustation, une huile d`olive extra vierge doit obtenir une note moyenne égale à 0, ce qui indique sa qualité maximale. Dans une huile d`olive extra vierge, aucun défaut ne sera constaté à la dégustation. Aussi, pour obtenir cette catégorie, son niveau d`acidité ne peut excéder 0.8%.
• huile d`olive vierge: quand un score entre 0 et 2.5 est obtenu par le jury de dégustation, elle est considérée comme une huile d`olive vierge (non extra). De plus, son acidité est comprise entre 0.8 et 2%. S`il dépasse ces deux points de pourcentage et que le score de 2.5 ne peut pas être considérée comme de l`huile d`olive vierge et ne convient pas à la consommation humaine.

Dans tous les cas, les deux sont des huiles d`excellente qualité avec de nombreux bienfaits pour notre corps. Cela ne veut pas seulement dire nutritionnellement, comme vous pouvez le voir dans notre article sur les bienfaits de l`huile d`olive sur notre peau.

Bien que l`huile d`olive soit classée après dégustation, certains facteurs déterminent si l`huile est bonne. Comme il existe de nombreuses marques d`huile d`olive sur le marché, nous pouvons utiliser différents éléments pour déterminer au mieux quelle sera la meilleure qualité. Regarde le étiquetage du produit et vous pouvez mieux décider si l`huile est de bonne qualité.

Les informations suivantes sur la bouteille d`huile d`olive pourront vous aider à choisir une huile de qualité :

• Lieu d`origine: avoir une « Appellation d`Origine » est toujours une garantie. Cela signifie qu`ils ont satisfait à certaines normes requises pour l`avoir sur l`étiquetage.
• Date de récolte et de conditionnement: bien que l`huile ne se périme pas si elle est bien conservée, ses caractéristiques (arôme, saveur, etc.) peut subir des modifications mineures au fil du temps. Pour cette raison, il est conseillé d`opter pour une huile avec une date de conditionnement la plus proche de la date du jour. Vérifier que le récipient est totalement hermétique (pour éviter l`oxydation) et opaque (pour protéger l`huile de l`action de la lumière).
• Degré d`acidité comme nous l`avons indiqué, le degré maximum d`acidité de l`huile d`olive extra vierge ne peut excéder 0.8%. S`il a une acidité encore plus faible, sa qualité sera excellente.
• Type d`olive: hojiblanca, picual, arbequina, etc. sont les variétés d`olives couramment utilisées dans la production d`huile d`olive extra vierge. Chacun d`eux donne des résultats magnifiques et une huile de qualité supérieure. Choisir l`un ou l`autre est une question de goût, mais, lors de la dégustation de l`huile, elle doit toujours conserver une saveur intense avec une touche fruitée, essentielle dans une huile d`olive extra vierge.

L`utilisation de l`huile d`olive dans la cuisine n`est pas seulement un moyen de cuire les aliments, mais cela peut être un excellent moyen de les conserver. Découvrez-en plus dans notre article sur comment conserver les piments forts dans l`huile.

L`huile d`olive est obtenue à partir du pressage d`olives fraîches, mais elle peut également être extraite des restes de l`olive elle-même (os et peaux) pour fabriquer différents types d`huiles d`olive. Vous pouvez généralement trouver les types d`huile d`olive suivants :

• Huile d`olive pure: c`est le résultat du mélange, dans certaines proportions, d`une huile d`olive vierge avec d`autres huiles, telles que le marc ou la vierge.
• huile d`olive lampante: c`est l`huile avec une acidité supérieure à 2% et n`est pas utilisée pour la consommation humaine. Au lieu de cela, il est utilisé à des fins industrielles. Son nom vient de son utilisation autrefois courante dans les lampes.
• Huile d`olive raffinée: c`est une huile d`olive de mauvaise qualité qui est soumise à des procédés qui améliorent son arôme et sa saveur de manière artificielle (raffinée).
• Huile de grignons d`olive: provient du pressage de la pulpe des olives après son premier pressage. Cela signifie qu`il sera de qualité inférieure et qu`il y a une certaine inquiétude quant aux qualités potentiellement cancérigènes.

Pour en savoir plus sur les produits oléicoles, consultez notre article connexe sur si les olives Kalamata sont saines.

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