Quels aliments sont fabriqués grâce à fungi

Pain au levain se compose de levure qui aide à faire lever le pain. Le pain au levain est plus doux que le pain sans levain. Quand la levure, Saccharomyces cereevisiae, est ajouté à la pâte faite de farine, de sel et d`eau, la levure fermente les sucres.

En raison de la fermentation, le sucre se transforme en alcool et en bulles de dioxyde de carbone. Ce gaz se retrouve piégé dans les protéines collantes de la pâte et fait lever la pâte. L`alcool est transformé en composés lorsqu`il est cuit au four ce qui donne au pain sa saveur.

Vous pouvez également apprendre à faire du pain à la maison grâce à cet article.

Sauce soja est un autre aliment fabriqué grâce à des champignons et a été produit au Japon pour la première fois. La sauce soja est de couleur marron foncé. Il a un goût salé et est riche en acides aminés. Il a un goût de viande. Les fèves de soja sont trempées puis cuites pour éliminer les contaminants. Il est ensuite mélangé avec du blé torréfié. Puis le le champignon Aspergullus oryzae est ajouté puis le mélange est maintenu à 25 degrés celcius pendant 20 à 40 heures et maintenu en aérobie.

Le champignon à l`intérieur du mélange produit des amylases, des invertases et des cellulases. Ils dégradent la pâte de soja puis de la saumure est ajoutée à la pâte. On y ajoute ensuite des lactobacilles et de la levure Saccharomyces rouxii. Lorsque le mélange est conservé pendant un mois, un liquide acide se forme. Ce liquide contient du sucre simple, des vitamines et une grande concentration d`acides aminés. Le liquide est séparé et à nouveau stocké. Ensuite, il est stérilisé, mis en bouteille et vendu sur le marché comme sauce soja.

Les champignons aident à affiner le fromage. Il peut soit affiner le fromage de l`extérieur, soit lui donner des saveurs de l`intérieur. L`impact des champignons sur le fromage dépend de la température, de la salinité, de la teneur en eau, du pH et du redox du substrat.

Les fromages à pâte molle comme le brie, le neufchâtel et le camembert sont affinés de l`extérieur en utilisant les champignons Penicillium camemberti. Cela aide à la formation d`une croûte blanche poudreuse flexible. Ils confèrent également la saveur intense et la texture coulante.

Bière est fabriqué à partir de la fermentation du malt qui est dérivé de grains d`orge germés et d`autres grains comme le maïs, le blé, etc. Ce processus de fermentation est effectué par les champignons Saccharomysec cerevisiae.

• Bière blonde: C`est une bière qui est faite avec de la levure qui se dépose au fond du récipient utilisé. En raison de ce réglage de champignons et d`autres matières au fond du récipient, la bière résultante est une bière propre.
• Ale: Cette bière est fabriquée à partir de champignons qui flottent au sommet des cuves de brassage. Pour cette raison, la bière devient plus trouble en apparence. Il a également une teneur en alcool plus élevée que la bière blonde.

Le vin est fabriqué à partir de jus de fruits fermentés. Fruits comme les raisins, le sureau, la pêche, etc. sont fermentés par des champignons, ce qui donne du vin. Le vin fabriqué à partir de raisins utilise le processus suivant.

Les raisins sont d`abord foulés pour libérer le jus. Il est ensuite transféré dans la cuve de fermentation où les pelures et les tiges sont retirées et pressées à nouveau. Pour faire du vin rouge, la peau n`est pas enlevée tandis que pour obtenir le vin blanc, la peau est enlevée. Ensuite, des souches de levures sont ajoutées et la première fermentation se fait pendant 8 à 10 jours. Le deuxième fermentat.ion se fait de 20 jours à un mois puis la sédimentation s`installe. Le vin est ensuite transféré dans des cuves pour le vieillissement.

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